Ruta de pinchos de BACALAO en crudo

Me lo llevo crudo en la Ribera del Duero.

¡¡Aunque NO tan CRUDO!! que ya te veo subiendo la comisura del labio, hinchando las fosas nasales con el gesto de asco… Sigue leyendo que te interesa.

En La Ribera del Duero somos mucho de bacalao. ¿Por qué comemos pescado desde hace 100 ó 1.000 años? Gracias al método de conservación de la Edad de Bronce, el salazón.

Preservar los alimentos en salazón es un método ancestral efectivo que ha llegado a nuestros días. Su técnica es sencilla, añadir sal para deshidratar los alimentos, inhibir alguna bacteria y aromatizar. En éste último detalle, “el aroma” que se paladea, está la clave para que en la actualidad se valore in extremis el salazón.

Al grano, al pincho y tapa en la Ribera del Duero

Ay, AY- que me voy a la teoría y lo que quiero es el bacalao en el plato y en mi boca. Peeeero, es que no puedo obviar que en Aranda de Duero existió un grandísimo secadero de bacalao de Doroteo San Juan, y que cerró instalaciones en su ubicación final en Gumiel de Izán …. Y que no paro de hacer memoria y no voy al grano. Voooooyyyyyy a la ruta de pinchos de bacalao en crudo por Aranda y alrededores. VAAAMOS

5 opciones de ruta de pinchos de bacalao en crudo o casi:

1 – En El Bar El Pianilllo de Sotillo de la Ribera, Burgos, cuna de 8 bodegas de vino Denominación de Origen Ribera del Duero, alucinarás de su barra de pinchos. Hoy te sugiero el de bacalao, porque voy de rutera bacalaluti. Aquí, pan siempre crujiente de chapata untado con sorpresa (porque si te lo cuento todo no te diviertes investigando); con lechuga roble en juliana, salsa suave alioli y bacalao ahumado de primera. OJO, que sólo se sirven los domingos y fiestas de guardar. Te aconsejo estar en 1ª línea a las 13:30 de cada domingo… porque vuelan de la barra.

2 – En el Bar San Francisco, no sé qué tienen las manos de la cocinera que distingo perfectamente cuándo lo elabora ella u otro de la casa- que saben muy ricos todos- pero cada mano tiene un no sé qué. Hay que probarlo muchas veces para notarlo ¿eh?. No le falta nunca la cebolla menuda, el pimiento rojo menudo y su regado de aceite del bueno con un coupage único.

3 – en el Bar restaurante El Gutierrez, éste es el de verdad, el desalado a tiempos como hacían nuestras madres (o hacen)– está delicioso. Más terso y fibroso- más sabroso y evocador de sabores de niñez. Te lo sirven empalillado a lo moruno; bacalao- cebolla, bacalao – cebolla y bien untadito de aceite de oliva y … ñamm.

4 – en el BAR MODERNO, también es de los que facilitan la tarea a los restauradores, lomos descongelados en su punto de sal. Tenedor y cuchillo y cortarás tu bocado  jugoso y refrescante de bacalao con cebolla y tb aceite de oliva, uno de sus pinchos clásicos, el bacalao.

5 – En el Gambrinus de Aranda de Duero , aquí te lo doy ahumando con una base de pan tostado crujiente con surimi,- los palitos de cangrejo – mayonesa y un aderezo de pimiento del piquillo… ¡¡refrescante!!

Mmmmm qué de trabajo tiene DePalillo más…más… (aquí puedes poner todas las respuestas que te salgan de tu cabeza, lo sé, muchas). Éste post es de solo 5 opciones de ruta de pinchos de bacalao en crudo, o casi, por Aranda y la Ribera pero créeme que DePalillo tiene más; de pinchos, tapas y raciones, como la ruta de riñones y más; pero ya te contará, ya, yaaaaa.