A níscalos, a setas con Nuria Peña

Una setera apasionada en éste vídeo explainer te cuenta las normas para ser el perfecto niscalero. ECHA UN OJO AL VÍDEO. A níscalos con Nuria Peña.

Cómo es un níscalo

Lactarius deliciosus  níscalo, mízcalo,​ rebollón o robellón​, guiscano, pinatell, esne gorri, hongo rollo… si ya lo dice su nombre científico, deliciosus, delicioso. Que vamos a setas, una de las más populares, por su proliferación, fácil distinción y versatilidad en cocina.

Su tono anaranjado la camufla con los tonos de hojas de otoño, fíjate en sus círculos concéntricos en tonos naranjas, rojizos con distinta intensidad, de su sombrero; puede alcanzar hasta 16 cms . Sus bordes pasan de cerrados hacia el interior cuando son pequeños a abrirse cual paraguas según crecen. Sombrero umbilicado o embudado.

Sus láminas decurrentes, finas y delicadas, naranjas brillantes que te tintan los dedos y que con su oxidación se tornan verdosas. El verde cardenillo.

Su pie cilíndrico, desnudo, corto, hueco y naranja pálido, que recuerda, no se debe arrancar, sino cortar con navaja a medio tallo, para níscalos venideros.

Seta de otoño, la encuentras entre septiembre y noviembre.

KIT del perfecto recolector

Usar cesta, prohibida bolsa o cubo. Hay que sembrar y repartir esporas, su Himenio con láminas, es su parte fértil, hay que repartir esporas de color ocre, así que en la cesta colócales con las láminas hacia abajo, a sembrar, a sembrar.

Y si no quieres perder tu tiempo en cocina limpiando, y pasar más rato en el monte, usa una brocha o cepillo para llevarles a casa lo más limpios posibles, lo agradece la cocinera y el campo, porque sigues repartiendo esporas.

OJO atentos a los parasitados, ésos gusanillos casi transparentes que se esconden en su interior, yo los descarto, prefiero el níscalo con otra compañía.

Éstos consejos son para seteros apasionados de setas y de campo. ¿Y la actividad económica que genera el aprovechamiento miológico en Castilla y León? Datos del Programa de movilización de recursos forestales en CyL 2014/2022. Acuerdo 23/2014.

“Este programa estima un valor de la producción primaria micológica silvestre de 14 millones de euros, a los que se suman 26 millones de euros de producción industrial (empresas agroalimentarias de transformación de setas) y otros 25 millones de euros que se corresponden con el valor añadido que esta actividad aporta al sector terciario”.

Decreto 31/2017, Consejería de Economía y Hacienda regula el Recurso Micológico Silvestre en Castilla y León.

OJO con la zona por si necesitas permiso de recolección, 10 a 20€, no te expongas a multas

¿Quién puede recolectar setas? Recuerda los tipos de terrenos.

. Acotado, con premiso de recolección

. Reservado ,de propiedad privada, necesitas autorización del dueño.

. Vedado, prohibido.

Aprovechamiento episódico, aquí me encuentro, esporádicamente , sin ánimo de lucro y hasta 3 kilos de setas silvestres por persona y día. A setas, a níscalos.

¿Dónde sacar el permiso de recolector si lo necesitas?

Apunta la web del Programa Micocyl, de la Junta de CyL. (pincha AQUÍ), para permisos diarios, temporadas, o especiales y aquí tb encuentras los puntos privados de expedición que te facilitan en casas rurales, bares, hoteles…

Recuerda, si no respetas, puedes ser sancionado. Decreto 31/2017

Valores nutricionales: rico en minerales yodo, fósforo y vitaminas y sin grasa.

SI hablamos de elaboraciones, no tengo tiempo para hacerte una interminable lista. Es tan agradecido. Plancha, brasa, frito, guisado, escabechado… solo o en compañía de pollo, huevos fritos, conejo, caza, foie

Y su sabor, depende de las características del terreno, de encina, pino, jara… carne prieta,

OJO no te asustes cuando vayas al baño, tu pis se torna anaranjado porque el riñón hace su trabajo con el colorante niscalero. Lo eliminas.

Disfruta del valor y gestión sostenible de nuestros recursos micológicos. Sé respetuoso y disfrutón. A níscalos con Nuria Peña.